Winter Menü aus 4/22

Vegetarische Krautroulade mit Tomatensauce

Zutaten für 4 Personen

• 200 g Hirse

• 500 g Weißkraut

• 200 g Zwiebel

• 200 g Karotten (gelb und orange)

• 200 g geschälte und gehackte Tomaten in Dose

• 250 g Schafskäse

• 20 g Kürbiskerne gehackt

• 2 Stück Knoblauchzehen

• 2 EL Maiskeimöl

• 1 Ei

• Ca. ½ l klare Gemüsebrühe

• Tomatenmark, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Acht Krautblätter zur Seite geben. Hirse gut abspülen und in ca. 500 ml Gemüse-brühe etwa 10 Minuten garen. Das restliche Kraut putzen, waschen, in kleine Quadrate schneiden und zur Hirse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und ausdünsten.

Inzwischen in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Krautblätter darin blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. 

Zwiebeln, Knoblauch, Karotten schälen, kleinwürfelig schneiden. Geschälte Tomaten würfelig schneiden. Kürbiskerne grob hacken. 

Zwiebeln, Knoblauch, Karotten in ÖL anbraten, Tomatenwürfel und 1 EL Tomatenmark zugeben, würzen und weichdünsten – bei Bedarf mit etwas Wasser ablöschen. 

Unter die abgekühlte Hirsemasse Eier, Schafskäse, Gemüse und Kürbiskerne unterheben.

Auf jedes gegarte Krautblatt die Hirsemasse verteilen und zu Rouladen formen. Mit Zahnstocher fixieren. Roulade in eine Auflaufform schichten, mit der Tomatensauce übergießen und abgedeckt im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen. 

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Fischlaibchen mit Erdäpfel-Vogerlsalat

Zutaten für 4 Personen

• 4 Fischfilets zu 150 g

• 100 g Zwiebel

• 1 EL Sonnenblumenöl

• 40 g Semmelbrösel

• 1 EL geschroteter Leinsamen

• 1 Ei

• 1 EL Magertopfen

• Zitronensaft, Pfeffer, Salz, Muskatnuss, Petersilie

Erdäpfel-Vogerlsalat:

• 500 g Vogerlsalat

• 300 g Kipfler-Erdäpfel

• 250 g Magerjoghurt

• 3 EL Apfelessig

• 2 EL Rapsöl

• Senf, Salz, Pfeffer, gehackte Kräuter

Zubereitung

Zwiebeln hacken und in etwas Öl rösten. Fisch roh ganz fein hacken, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Petersilie würzen.

Das Ei versprudeln und gemeinsam mit Magertopfen, Leinsamen, Zwiebeln unter den Fisch rühren und mit den Bröseln binden. 

Aus der Fischmasse 8 Laibchen formen und auf einem mit Backpapier belegten Blech im Rohr bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Die Laibchen bei halber Backzeit wenden, um eine schmackhafte Kruste zu erzielen. 

Kartoffeln mit der Schale im Wasser kochen. Die ausgekühlten Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Vogerlsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen.

Joghurt, Essig, Öl, Senf, Gewürze zu einem Dressing verrühren und unter die Kartoffelmasse mischen. Den Vogerlsalat vorsichtig darunterheben.

Kürbis-Zimt-Linsen-Curry

Zutaten für 4 personen

• 800 g Hokkaido-Kürbis

• 150 g gelbe oder rote 

  Linsen

• 3 Karotten

• 2 Zwiebeln

• 3 Knoblauchzehen

• ¾ l Gemüsebrühe

• 1 TL Currypulver

• 1 TL Zimtpulver

• 1 EL Tomatenmark

• 2 EL Sonnenblumenöl

• Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung

Kürbis entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl anbraten. Tomatenmark und Currypulver zugeben. 

Mit Gemüsebrühe ablöschen, Kürbiswürfel und Linsen zugeben, würzen und so lange köcheln, bis das Gemüse weich ist. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp: Probieren Sie dieses Rezept auch mit gehacktem Ingwer. Dazu passt Dinkelreis.