Sommer Menü aus 2/22

Zucchini-Räucherforellen-Roulade

Zutaten für 4 Personen

• 2 Zucchini mittelgroß
  

• Rapsöl zum Braten
  

• 200 g Räucherforelle (alternativ kann auch Schinken verwendet werden)

• ½ Bund Basilikum und Dill

• 200 g Magertopfen

• etwas Mineralwasser

• Paprikapulver, Pfeffer, Salz

Zubereitung

Zucchini der Länge nach in Scheiben von ca. 0,5 cm schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben auf jeder Seite kurz braten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Ein Stück Klarsichtfolie auflegen und die gebratenen Zucchinischeiben nebeneinander darauflegen.

Basilikum und Dill fein hacken. Magertopfen und etwas Mineralwasser mit den gehackten Kräutern und dem Paprikapulver gut vermischen und auf die Zucchinischeiben streichen. Die Räucherforelle gleichmäßig darauf verteilen und alles zu einer Roulade aufrollen. 

Klarsichtfolie spannen und am besten über Nacht kühl stellen. Am Morgen die Roulade aufschneiden und mit etwas Rucola-
salat anrichten. 

Roggen-Gemüse- Schnitzerl mit kalter Joghurt- Kerbel-Sauce

Zutaten für 4 Personen

• 400 g Roggenschrot

• 150 ml Wasser
  

• 1 kleine Zwiebel
  

• je 50 g Karotte und Porree
  

• je 100 g Sellerieknolle und Zucchini
  

• 2 EL Magertopfen

• 1 Ei

• Salz, Pfeffer

• Schnittlauch und Petersilie gehackt

• Lorbeerblatt

• Rapsöl

Kerbelsauce:

• ¼ Magerjoghurt
  

• 1 Knoblauchzehe gepresst
  

• gehackter Kerbel
  

• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Roggenschrot in 150 ml Wasser über Nacht einweichen. Dann mitsamt der Flüssigkeit und einem Lorbeerblatt 15 Minuten kochen und anschließend erkalten lassen. 

Zwiebel schälen und fein hacken. Gemüse reinigen, schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Gemüsewürfel in Rapsöl andünsten. Gemüse, Topfen, Ei und gehackte Kräuter zur Roggenmasse geben, gut vermengen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Laibchen formen und in Rapsöl goldgelb braten. 

Für die Joghurt-Kerbel-Sauce alle Zutaten miteinander verrühren. 

Kirschknödel im Haselnussmantel

Zutaten für 4 personen

• 250 g Magertopfen
  

• 1 Ei

• 150 g Mehl
  

• 80 g Butter
  

• 1 EL abgeriebene Bio-Zitronenschale

• 1 EL Zimt

• je 25 g geröstete, geriebene Haselnüsse und Semmelbrösel

• ca. 200 g leicht gedünstete Kirschen oder Kirschen im Glas

• Streusüße

Zubereitung

Aus Butter, Ei, Magertopfen, Salz und Mehl einen Knödelteig bereiten. Die Kirschen über Wasserdampf leicht garen. 

Den Teig mit bemehlten Händen in 8 Portionen teilen und flach drücken. Jeweils 2 Kirschen in die Mitte geben und mit Zimt bestreuen. Mit dem Teig die Kirschen umschließen und zu Knödeln formen.

Wasser zum Kochen bringen, die Temperatur reduzieren und die Knödel ca. 15 Minuten im siedenden Wasser ziehen lassen. Die Knödel vorsichtig aus dem Wasser nehmen und sofort im Semmelbrösel-Haselnüsse-Gemisch wälzen. Je nach Belieben mit Streusüße süßen.