Dinkel-Wurzel-Risotto

Zutaten für 1 Portion

• 200 g Karotten

• 200 g Rote Rübe

• 200 g Petersilwurzel

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Zwiebel

• 3 EL Rapsöl

• 300 g Dinkelreis

• 750 ml Gemüsebrühe

• 100 g Hartkäse, z. B. Parmesan

• Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Gemüse waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel anschließend in einem großen Topf mit Rapsöl glasig andünsten, restliches Gemüse sowie Knoblauch hinzufügen und kurz mitanbraten. Anschließend den Dinkelreis hinzufügen und mit einem Teil der Gemüsebrühe aufgießen. Bei offenem Deckel unter laufendem Rühren köcheln lassen und immer wieder Flüssigkeit nachgießen, bis die Gemüsebrühe aufgebraucht ist. Nach etwa 30 Minuten ist der Dinkelreis gar – anschließend Hartkäse hinzufügen und verrühren. Zum Schluss mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garnieren.