Eierschwammerlschmarrn

Zutaten für 4 Personen

• 300 g Dinkelvollkornmehl

• 1 gestr. EL Backpulver

• 3 Eier

• 200 ml Vollmilch

• 200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
  

• 400 g Eierschwammerl
  

• 1 Zwiebel
  

• 1 Bund Petersilie
  

• Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
  

• Rapsöl
  

Zubereitung

Die Eierschwammerl putzen und bei Bedarf halbieren. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und zusammen mit den Eierschwammerln anbraten, danach zur Seite stellen.
Petersilie fein hacken. Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz zu einem steifen Eischnee schlagen. 
Das Mehl und das Backpulver mit der Milch, dem Mineralwasser und dem Eidotter zu einem dickflüssigen, glatten Teig verrühren.
Die gebratenen Eierschwammerl, den Eischnee; Petersilie vorsichtig unter den Teig heben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 
Rapsöl in einer großen Pfanne heiß werden lassen, den Teig vorsichtig eingießen und anbacken. Von Zeit zu Zeit wenden und so auf beiden Seiten goldbraun backen.
Zum Schluss den Teig mit zwei Gabeln in unregelmäßige Stücke zerreißen und heiß genießen.