Brandteigkrapferl mit Beeren- Topfencreme

Zutaten für 15 Krapfen

• 200 ml Wasser
  

• 70 g Butter
  

• 140 g glattes Mehl
  

• 4 Eier
  

• Salz
  

Für die Creme:

• 400 g Beeren der Saison

• 250 g Magertopfen

•  Abgeriebene Schale und Saft von ½ Bio-Zitrone
  

Zubereitung

Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Das Mehl ins kochende Wasser stürzen und mit dem Kochlöffel zügig verrühren. Den Teig so lange rühren, bis ein geschmeidiger, glatter Teigklumpen entsteht, der sich vom Topfboden löst.
Nun den Teig in eine Rührschüssel geben, auskühlen lassen und die Eier nach und nach mit einem Mixer einrühren, bis der Teig schön glänzt. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und zu Krapferln mit ca. 5 cm Durchmesser auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Heißluft ca. 20 Minuten backen.
Beeren waschen und mit einer Gabel zerdrücken. Magertopfen mit etwas Mineralwasser sowie Zitronensaft und Zitronenschale verrühren und unter die Beerenmasse heben.
Die ausgekühlten Krapferln in der Mitte durchschneiden, nach Belieben füllen und genießen.