Frühlings Menü aus 1/24

Ormas Smörrebröd

Zutaten für 4 Portionen

• 4 Scheiben Pumpernickel

• Senf

• 100 g Lachsforelle geräuchert

• Brennnessel-Ei

• Bachkresse

Brennnessel-Ei:

• Handvoll junge Brennnesselblätter
• kleine Zwiebel in Würfel geschnitten

• 1 gehackte Knoblauchzehe

• 50 m Milch
• 50 ml Brennnessel-Kochwasser
• 4 Eier
• Muskat, Salz
• Rapsöl
• Butter für die Förmchen

Zubereitung

Brennnesseln waschen und in einem Topf mit Salzwasser ca. 30 Sekunden blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken. 50 ml vom Kochwasser auffangen. Brennnesseln ausdrücken und fein hacken.

Zwiebel mit Knoblauch in Rapsöl anschwitzen. Brennnesseln, Brennnesselwasser und Milch zufügen, mit Salz und Muskat abschmecken, und gesamte Masse mit einem Stabmixer fein pürieren. Backrohr auf 170 Grad Heißluft vorheizen und
ca. 1,5 l Wasser zum Kochen bringen.

Vier feuerfeste Förmchen (Kaffeetassen oder Souffléförmchen) mit weicher Butter auspinseln. Die Eier aufbrechen, und vorsichtig in die Förmchen leiten lassen. Die Brennnesselcreme um den Dotter herum in Förmchen gießen.

Die Förmchen in ein tiefes Blech stellen, und kochend heißes Wasser ins Blech gießen, sodass die Förmchen ca. 3 cm unter Wasser stehen. Das Blech in das vorgeheizte Rohr stellen, nach ca. 7 Minuten kontrollieren, ob die Eier schon fest genug sind, und abgekühlt stürzen.

Den Pumpernickel mit Senf bestreichen, mit Lachs belegen, und zum Schluss das Brennnessel-Ei daraufsetzen und mit Bachkresse bestreuen.

Huhn-Kürbis-Spieße

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
• 500 g Hühnerfilet
• 2 EL Rapsöl
• Rosmarin
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

• 1 Esslöffel Honig
• 1 Esslöffel Senf
• 200 g Löwenzahnblätter
• 2 EL Rapsöl
• 3 EL Balsamico-Essig

Zubereitung

Kürbis schälen, entkernen, und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Hühnerfilet abspülen, trocken tupfen, und in etwa

3 cm große Würfel schneiden.

Abwechselnd jeweils Fleisch und Kürbiswürfel aufspießen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, und die Spieße bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Rosmarinnadeln (ca. 1 Teelöffel) fein hacken. Bratrückstände mit etwas Wasser aufgießen, mit Rosmarin, Honig und Senf zu einer sämigen Sauce einkochen. Spieße mit Sauce anrichten.

Löwenzahnblätter waschen, trockenschleudern, mit Rapsöl und Balsamicoessig durchmischen und zu den Spießen servieren.

Müslibrötchen

Zutaten für 10 Stück

• 250 g Weizenvollkornmehl
• 3 gestrichene Teelöffel Backpulver
• 100 g Müsli nach Wahl
• 150 g Sauerrahm

• 50 ml Milch

• ½ Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Zucker
• etwas Milch zum Bestreichen

Zubereitung

Für den Teig Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel mischen, 2 Esslöffel vom Müsli beiseitestellen. Übriges Müsli und die anderen Zutaten hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten und zu einer Rolle formen.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Die Teigrolle in 10 gleich große Stücke teilen, mit bemehlten Händen jeweils zu einer Kugel formen, zu einem Taler flachdrücken und auf das Backblech legen.

Teigstücke mit etwas Milch bestreichen, mit restlichem Müsli bestreuen, im heißen Backrohr etwa 15 Minuten backen und dann erkalten lassen.

Tipp: Dazu schmeckt Früchtetopfen.