Zutaten für 4 Portionen
4 feste Fleischtomaten (800 g)
100 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400 g Brennnesselspinat oder Spinat oder Mangold
125 g Mozzarella light
20 g Semmelbrösel
20 g Butter oder Margarine
Salz, weißer Pfeffer
1 TL Sonnenblumenöl
Zubereitung
Tomaten waschen, trocknen, den Deckel abschneiden, das Fruchtfleisch aushöhlen und zur Seite legen. Die Tomaten mit der Öffnung nach unten auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides sehr fein hacken. Den frischen Spinat putzen und in Salzwasser kurz blanchieren, abseihen und etwas ausdrücken. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und mit den Semmelbröseln vermischen.
Die Margarine in der Pfanne zerlassen, die geschnittene Zwiebel und den Knoblauch zugeben und unter Rühren glasig braten. Den Spinat zugeben, mischen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Tomaten mit der Spinatmischung füllen und mit den gebröselten Mozzarella-
würfeln belegen.
Die gefüllten Tomaten in die gefettete Form setzen, die Tomatendeckel dazugeben und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 20 Minuten backen.
Tipp: Sie können auch tiefgefrorenen Blattspinat verwenden. Servieren Sie zu den gefüllten Tomaten Vollkornreis oder ein
Gemüserisotto.
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Nährwerte pro Portion: 190 kcal, 7 g KH, ca. 1 KE