Risotto mit Frühlingskräutern

Dinkel-Leinsamen-Cracker

Zutaten für 4 Portionen

• 300g Brennnesselspitzen und zarte Kräuter (Giersch, Franzosenkraut, Spitzwegerich)

• 2 Frühlingszwiebel

• 1,5l heiße Gemüsebrühe

• 5 EL Rapsöl

• 200g Risottoreis, roh

• 1/8l Weißwein, trocken

• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

1. Brennnessel und Kräuter waschen und grob schneiden. Frühlingszwiebel putzen und fein hacken. Das Rapsöl (2 EL) in einem großen Topf mit schweren Boden erhitzen, den ungewaschenen Reis zufügen und mit einem Holzlöffel umrühren. Der Reis darf dabei auf keinen Fall gebräunt werden. Die Hitze etwas erhöhen und den Reis mit Wein ablöschen, dabei kräftig umrühren. sobald Flüssigkeit verdampft ist, etwa 1/8l heiße Gemüsebrühe zugießen und den Reis unter ständigem Rühren garen - diesen Vorgang so lange wiederholen bis der Reis cremig ist.

2. In einer Pfanne 2 EL Rapsöl erhitzen und zuerst die gehackten Zwiebeln und später die gehackten Kräuter zugeben und darin dünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz Pfeffer etwas Muskatnuss abschmecken und im letzten Moment unter den Risotto mischen. Das Kräuterrisotto zum Schluss noch mit etwas Rapsöl unter kräftigem Rühren vermischen.

Anmerkungen
Pro Portion: 380 kcal, 5 g KH, 0 BE