Sommerliches Menü aus 2/21

Carpaccio mit knackigem Sommergemüse

Zutaten für 4 Personen

• 2 Tomaten

• 1 Zucchini

• 1 gelbe Paprikaschote

• 1 weißer Rettich

• Salz, Pfeffer aus der Mühle

• 1 TL geschroteter roter Pfeffer

• 200 g rosa gebratenes Roastbeef

• Zitronenecken zum Garnieren

Salatmarinade:

• 75 ml Weißwein

• 75 ml Gemüsebrühe

• 75 ml weißer Balsamicoessig

• 75 ml Rapsöl

• Zitronensaft, Süßstoff

• 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung

Die Tomaten waschen, vom Strunk befreien und die Tomaten in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Zucchini putzen und waschen. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen. Den Rettich dünn schälen und waschen und alles Gemüse in hauchdünne, längliche Scheiben schneiden. Das Gemüse mit den Tomaten in eine Schüssel geben.  Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und dem geschroteten, roten Pfeffer bestreuen und im Kühlschrank 15 Minuten ziehen lassen. 

Den Weißwein mit der Gemüsebrühe, dem Balsamicoessig und dem Zitronensaft verrühren, mit Salz, Cayennepfeffer und Süßstoff würzen.  Das Rapsöl einrühren und das Dressing gleichmäßig auf dem Gemüsecarpaccio verteilen. Anschließend das Gemüse erneut etwa 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. 

Das Carpaccio mit Sommergemüse dekorativ anrichten, das in dünne Scheiben geschnittene Roastbeef darauf anrichten, mit Zitronenecken garnieren und sofort servieren.

Blumenpizza

Zutaten für 4 Personen

Palatschinkenteig:

• 200 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl

• ¼ l Halbfettmilch

• 3 Eier

• 2 EL Mineralwasser

• 1 TL Salz

• Rapsöl zum Braten

Belag:

• Löwenzahnblütenknospen, Gänseblümchen, Brennnesselblätter, Veilchen, Taubnesselblüten

• 150 g Emmentaler gerieben

• 200 g Selchkarree in Würfel geschnitten

• Kräutersalz

• Salz, Pfeffer, Basilikumblätter

Zubereitung

Mehl mit Salz, Mineralwasser und Milch verrühren, kurz rasten lassen, Eier dazugeben und nochmals gut verrühren.  

Für den Belag alle Kräuter klein schneiden und mit dem Selchfleisch vermengen.

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, eine etwas dickere Palatschinke eingießen, die Palatschinke mit dem Belag bestreuen, Kräutersalz darüber geben und mit geriebenem Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Rohr bei 170 Grad ca. 5–10 Minuten überbacken. Mit Taubnesselblüten garnieren und sofort servieren. 

Dazu passt: Röhrl- oder Vogerlsalat. Die Pizza ist eine besondere Augenweide, wenn möglichst viele bunte, essbare Blüten darauf sind. 

Hirse mit Brombeeren

Zutaten für 4 Portionen

• 200 g Hirse

• 400 ml Wasser

• 100 g Walnüsse gemahlen

• 4 EL Leinöl

• 2 EL Honig

• 400 g Brombeeren

• Salz

• Saft von 1 Zitrone

• Bund Melisse oder Minze

Zubereitung

Wasser in einem Topf erhitzen und Hirse darin aufkochen. Walnüsse beigeben und Hirse auf kleiner Flamme zugedeckt 10–15 Minuten weichkochen. Hirse mit Honig, Salz und Zitronensaft abschmecken und noch weitere 10 Minuten ausquellen lassen. 

In der Zwischenzeit Brombeeren waschen und Zitronenmelisse fein hacken. Hirse mit Brombeeren und Zitronenmelisse vermischen und warm servieren. Mit je 1 EL Leinöl verfeinern. 

Dieser Brei kann mit anderem saisonalem Obst zubereitet werden.