Weihnachtsmenü aus 4/21

Dinkel-Leinsamen-Cracker

Zutaten
​für etwa 50 Stück

• 300 g Dinkel-Vollkornmehl

• 1 TL Salz

• 1 TL gehackter Rosmarin

• 1 TL Leinsamen

• 30 ml Rapsöl

• 120 ml Wasser

• Rapsöl zum Bestreichen

• grobes Meersalz oder Sesam zum Bestreuen

Zubereitung

Ofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Wurzelgemüse putzen, waschen und grob würfeln. 

Die Lammstelze mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und rundherum in Rapsöl anbraten. Zwiebel- und Gemüsewürfel dazugeben und mitrösten. Tomatenmark, angedrückte Knoblauchzehen und Kräuter zum Gemüse geben, kurz mitrösten, mit dem Rotwein ablöschen. Gemüsebrühe zugeben und einmal aufkochen lassen. Auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens 1 ½ bis 2 Stunden zugedeckt schmoren. Das Fleisch ist perfekt, wenn es sich leicht vom Knochen löst. 

Erdäpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen, abseihen, pürieren. Mit Fett, Mohn verrühren, mit Salz und Muskat abschmecken und je nach Festigkeit etwas heiße Milch einrühren, damit das Püree schön sämig wird. 

Die geschmorte Lammkeule portionieren und mit Erdäpfel-Mohnpüree servieren. Sehr dekorativ wirkt dieses Gericht, wenn das Püree mit einem Spritzsack aufgespritzt wird. Mit Rosmarin und Thymian garnieren.

Geschmortes Lamm
​mit Erdäpfel-Mohnpüree

Zutaten für 4 Personen

• 4 hintere Lammstelzen

• 1 EL Tomatenmark

• Salz, Pfeffer, Knoblauch

• 250 ml Rotwein (nicht zu säurebetont)

• 4 EL Rapsöl

• 1 l Gemüsebrühe

• 200 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch)

• 500 g mehlige Erdäpfel

• 100 g Zwiebel geschält und in Würfel geschnitten

• 100 g geriebener Mohn

• 6 Knoblauchzehen

• 50 g Butter oder Margarine

• 1 Zweig Rosmarin, einige Pfefferkörner

• Salz, Muskat

• 2 Zweige Thymian, 1 Lorbeerblatt

• Halbfettmilch heiß

Zubereitung

Ofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Wurzelgemüse putzen, waschen und grob würfeln. 

Die Lammstelze mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und rundherum in Rapsöl anbraten. Zwiebel- und Gemüsewürfel dazugeben und mitrösten. Tomatenmark, angedrückte Knoblauchzehen und Kräuter zum Gemüse geben, kurz mitrösten, mit dem Rotwein ablöschen. Gemüsebrühe zugeben und einmal aufkochen lassen. Auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens 1 ½ bis 2 Stunden zugedeckt schmoren. Das Fleisch ist perfekt, wenn es sich leicht vom Knochen löst. 

Erdäpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen, abseihen, pürieren. Mit Fett, Mohn verrühren, mit Salz und Muskat abschmecken und je nach Festigkeit etwas heiße Milch einrühren, damit das Püree schön sämig wird. 

Die geschmorte Lammkeule portionieren und mit Erdäpfel-Mohnpüree servieren. Sehr dekorativ wirkt dieses Gericht, wenn das Püree mit einem Spritzsack aufgespritzt wird. Mit Rosmarin und Thymian garnieren.

Maronencreme

Zutaten für 4 Portionen

• 400 g Maronen, gekocht und geschält (vakuumiert, aus dem Glas oder TK)

• 4 EL Haselnusskerne

• Prise Salz

• etwa 200 ml Halbfettmilch

• Süßstoff

Zubereitung

Die Maronen mit ½ l Wasser, Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren etwa 45 Minuten leise kochen lassen. In der Zwischenzeit die Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und grob hacken. Die Maronen in einen Standmixer füllen. Das Gerät einschalten und die Milch einlaufen lassen. Bei Bedarf noch etwas Milch zugeben und mit etwas Süßstoff süßen. Die Creme in einen Spritzbeutel geben und in Dessertgläser spritzen oder mit einem Esslöffel in Schälchen verteilen. Kühlstellen. Vor dem Servieren mit den gehackten Haselnüssen bestreuen.