Bunter Salat mit Buchweizen-Spinat-Roulade

Dinkel-Leinsamen-Cracker

Zutaten für 4 Portionen

Salat:

400 g gemischter Blattsalat

• 600 g Champignons

• 2 Knoblauchzehen

• 1 große Zwiebel (150 g)

• 2 EL Sonnenblumenöl

• Salz, Pfeffer, Petersilie, Schnittlauch

Buchweizenroulade:

• 80 g Vollkornmehl

• 1/8 l Magermilch

• 1 Ei

• Einige Spinatblätter (Brennnessel), blanchiert

• Salz

Marinade:

• 2–3 EL Apfelessig

• 3 EL Rapsöl

• 2 EL Tomatenmark

• 1 EL Senf

• 3 EL Magermilch

• 3 EL Wasser

• Salatkräuter

Fülle:

• 4 EL Buchweizen, gekocht

• 6 EL Magertopfen

• 1 Dotter

• 2 Eiklar – Schnee schlagen

• Salz

• 
  

• 10 Stk. Cocktailtomaten

Zubereitung

1. Salat waschen, verlesen und trocken schleudern.

2. Essig, Rapsöl, Tomatenmark, Senf, Milch, Wasser und Salatkräuter in ein Schraubglas geben, verschließen und gut schütteln. Champignons putzen und vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln.

3. Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig anbraten, Knoblauch und Champignons dazugeben und weitere 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Vom Herd nehmen und mit Petersilie bestreuen.

5. Aus Mehl, Milch, Eier, Salz einen Teig rühren.

6. In beschichteter Pfanne dünne Palatschinken backen und erkalten lassen.

7. Für die Fülle vorerst Eiklar zu Eischnee schlagen, danach alle Zutaten zusammenmengen und 10 Minuten rasten lassen.

8. Die ausgekühlten Palatschinken mit der Fülle bestreichen, die blanchierten Spinatblätter darauflegen, Palatschinken einrollen und in Alufolie einpacken.

9. 20 Minuten bei 90 Grad im Wasserbad pochieren – erkalten lassen und in Scheiben schneiden.

10. Salat auf den Tellern anrichten, Dressing darüber gießen, Champignons darauf verteilen, die Buchweizenroulade dazu reichen und mit Cocktailtomaten und Schnittlauch garnieren.

Anmerkungen

Pro Portion: 450 kcal, 32 g KH, ca. 2,5 BE