Festtagsmenü aus 4/20

Gefüllter Krautkopf

Zutaten für 4 Personen

• 1 Krautkopf etwa 1 kg

• 200 g Faschiertes gemischt

• 40 g Tomatenmarkkonzentrat

• 100 g gekochter Reis

• 4 Knoblauchzehen zerdrückt

• 2 EL Rapsöl

• 1 TL Kümmel gemahlen

• 1 TL je Majoran getrocknet und Bohnenkraut

• 3 EL je Petersilie und Schnittlauch gehackt

• Paprika, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Kraut gut waschen. Äußere beschädigte Blätter erst nach dem Kochen entfernen. Krautkopf mit dem Strunk nach unten in viel kochendes Salzwasser legen und etwa 15 Minuten stark wallend kochen lassen. 

Kraut herausnehmen und auf ein trockenes Tuch legen; beschädigte Blätter entfernen. Durch das Kochen sind die äußern Blätter biegsam geworden und können nun schön auseinandergefaltet werden. 

Die inneren, hart gebliebenen Blätter werden als ganz kleines Häuptel vom Strunk abgeschnitten, gehackt und für die Füllung verwendet.

Faschiertes im Rapsöl anbraten; gehacktes Kraut, Tomatenmark, Kräuter und Gewürze dazugeben und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 5 Minuten garen dann Reis, Knoblauch untermengen. Überkühlen lassen.

Von der halben Fleischfüllung einen großen Knödel formen und in die Mitte der vorbereiteten Krautblätter auf den Strunk legen. Ca. 5 Krautblätter über die Füllung schlagen, sodass ein kleiner, gefüllter Krautkopf entsteht.

Den entstandenen kleinen Krautkopf mit der restlichen Füllung bedecken. Die restlichen Blätter auch einschlagen, sodass der Krautkopf wieder seine ursprüngliche Form erhält. Den gefüllten Krautkopf nun fest in Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Rohr bei 250 Grad ca. 50 Minuten garen. Danach wie eine Torte aufschneiden und mit gehackter Petersilie servieren. 

Tipp: Dazu reicht man Kartoffeln

Welsfilet im Karree-Schinken

Zutaten für 4 Personen

• 700 g Welsfilet

• 8 Scheiben Karreeschinken dünn geschnitten

• 3 EL Rapsöl​

Tomatenspiegel:

• 100 g Schalotten

• 250 g Tomatenconcassée (zerkleinerte Tomaten)

• 50 g Butter

• 1 EL Basilikumpesto

• Salz, Pfeffer, Majoran grob gehackt

Zubereitung

Für das Tomatenragout Schalotten schälen und kein würfeln. Rohr auf 50 Grad vorheizen. Welsfilet quer in 8 Streifen schneiden mit Salz und Pfeffer würzen. Jeden Fischstreifen mit 1 Schinkenscheibe umwickeln. In einer Pfanne Rapsöl erhitzen und Filet darin beidseitig braten. Filets aus der Pfanne nehmen und im Rohr warm stellen. 

Für das Tomatenragout Schalotten im Bratrückstand anschwitzen. Tomatenwürfel untermischen und kurz mitgaren. Tomaten durch Einrühren der Butter binden und mit Pesto verfeinern. Welsfilets mit Majoran bestreuen.

Tipp: Dazu reicht man Bandnudeln.

Scheiterhaufen mit Orangen und Brioche

Zutaten für 4 Portionen

• 400 g Brioche-Zopf

• 4 Orangen​

Fülle und Royale:

• 150 ml Magermilch)

• 2 Eier

• 2 g Streusüße

• 1 Pkg. Vanillezucker

• Schale von 1 Bio-Zitrone gerieben

• Salz, Butter, Streusüße

Zubereitung

Rohr auf 170 Grad vorheizen. Eine ovale Auflaufform (ca. 25 x 20 cm) mit Butter ausstreichen. Orangen so schälen, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Brioche in 1 cm, Orangen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Für dir Royale Magermilch, Eier, Streusüße, Vanillezucker, Zitronenschale und eine Prise Salz verrühren. Brioche in die Royale tauchen, abwechselnd mit den Orangen in die Form schichten, mit übriger Royale übergießen. Scheiterhaufen im Rohr (untere Schiene/Gitterrost) ca. 30 Minuten backen. Mit Streusüße bestreut servieren.