Heute gibt's Gemüse aus 3/20

Rucolasuppe

Zutaten für 4 Personen

• 100 g Knollensellerie

• 100 g Pastinakenwurzel

• 100 g Rucola

• 2 kleine Schalotten und Knoblauch

• 3 EL Rapsöl

• 80 ml trockener Weißwein

• 1 L Gemüsebrühe

• 3 Stück Kardamomkapseln

• 100 ml Magermilch

• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Das Gemüse schälen und klein schneiden, Rucola waschen und klein schneiden. Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

Das Rapsöl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Sellerie und Pastinake 

3–5 Minuten dünsten und mit Weißwein ablöschen. Kardamomkapseln zugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen und etwa 

10 Minuten kochen lassen. 

Kardamomkapseln entfernen und fein geschnittenen Rucola zugeben und weitere 10 Minuten mitkochen, danach mit dem Stabmixer fein pürieren, Milch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Tipp:  Kleine Schalotte schälen und in feine Scheiben schneiden. Schalottenscheiben und einige Rucolablätter in etwas Mehl wenden. In heißem Rapsöl goldgelb ausbacken und salzen. Über die Suppe streuen.

Gratiniertes Kürbisgemüse

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg Hokkaido-Kürbis

• 1 große Paprika (ca. 350 g)

• 1 große Zucchini (ca. 500 g)

• 8 Stück getrocknete Tomaten

• ¼ kg Magertopfen

• 160 g Mozzarella light

• 100 g Mini-Salatgurke

• 1 EL Kren

• 2 EL Rapsöl

• Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß, getrockneter Rosmarin und Thymian

Zubereitung

Kürbis waschen, halbieren, entkernen und mit Schale in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. In eine Auflaufform nebeneinanderlegen und 10 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. 

Paprika und Zucchini waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Getrocknete Tomaten würfelig schneiden. Aus Rapsöl, Kräutern und Gewürzen eine Marinade herstellen. Das Gemüse und die Marinade gut unter den Kürbis mischen und weitere 20 Minuten im Backofen garen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. 

Den Mozzarella in feine Scheiben schneiden und 5 Minuten vor Ende der Garzeit über dem Gemüse verteilen. 

Gurken schälen und in den Topfen raspeln. Mit Kräutern, Salz, Pfeffer und Kren abschmecken und zum Gemüse reichen.

Rote-Rüben-Pesto

Zutaten für
4 Gläser je 250 ml

• 500 g Rote Rüben gekocht und geschält

• 300 g Lauch

• 2 Knoblauchzehen

• 100 ml Rapsöl

• 4 EL Balsamico

• 1 EL Honig

• 2 TL gemahlenen Kümmel

• 20 g gehackten Thymian

• 4 EL Zitronensaft

• 150 g geriebenen Walnüsse

• 1 EL geschroteten schwarzen Pfeffer

• 100 g Ziegenfrischkäse

• Salz

Zubereitung

Roten Rüben trocken tupfen und grob raspeln. Lauch längs halbieren, waschen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und klein würfeln. 

Lauch und Knoblauch in 4 EL Rapsöl anschwitzen und auskühlen lassen.

Rüben, Balsamico, Honig, Kümmel, Thymian und übriges Rapsöl vermischen und nicht zu fein pürieren. Zitronensaft, Nüsse, Pfeffer, Lauchmischung und Ziegenfrischkäse unterrühren und mit Salz abschmecken, in Gläser füllen, verschließen und kühl stellen. 

Tipp: Mit kleinen würfelig geschnittenen Äpfeln (Granny Smith) verfeinern.